2.1. Hidrossolúveis: São solúveis em água e normalmente não são armazenadas no organismo sendo o excesso eliminado na urina. Ex.: Complexo B, C, PP.
2.2. Lipossolúveis: São solúveis em lipídios e podem se armazenadas no fígado dos animais. Ex.: D, E, K, A.
3. Vitaminas Hidrossolúveis
3.1. B1: Pode também ser chamada de Tiamina. Atua como coenzima de enzimas que participam dos processos de produção de energia dos nervos. São importantes para a manutenção da integridade da membrana dos neurônios. A deficiência de B1 causa a doença chamada Beribéri, que é uma polineurite generalizada, causa uma atrofia muscular. É encontrada em cereais com casca, no fígado de animais, no tomate, na cenoura e outras carnes.
3.2. B2: Pode também ser chamada de Riboflavina. Atua como coenzima de enzimas que participam do processo de respiração celular. Sua deficiência causa inflamação dos lábios e rececamento dos cantos da boca (Queilose). É encontrada na soja, vegetais folhosos, no fígado, no ovo.
3.3. B6: Pode também ser chamada de Piridoxina. Atua como coenzima de enzimas que atuam na formação dos lipídios e de aminoácidos. Sua deficiência causa a Aerodinia, que é uma polineurite, causa dor, vermelhidão e edema (corpo inchado). É encontrada em cereais integrais, fígado e peixes.
3.4. B12: Pode também ser chamada de Cobalamina ou Cianocobalamina. Atua como coenzima de enzimas que atuam no processo de formação dos ácidos nucléicos, principalmente na medula óssea. Sua deficiência causa a anemia Megaloblástica, hemácias grandes e mal formadas, e confusão mental. É encontrada em fígado e rins de animais, carne, ovo.
Obs.: Anemia Perniciosa é causada pela falta de fator intrínseco. O fator intrínseco é uma substancia produzida pelo estômago que possibilita a absorção da B12.
3.5. C: Pode também ser chamada de Ácido Ascórbico. Atua como coenzima de enzimas que atuam no processo de formação do colágeno e outros elementos da matriz intercelular, dos anticorpos e que ajuda a combater os radicais livres (radicais livres são pedaços de moléculas que se acumulam no tecido nervoso). A sua deficiência causa o Escorbuto, que causa inflamação das gengivas, e é caracterizada por fragilidade óssea, dentaria e capilar. É encontrada nas frutas cítricas e vegetais verdes (pimentão, laranja, acerola, limão).
3.6. PP: Pode também ser chamada de Niacina ou Nicotinamida. Atua como coenzima de enzimas do metabolismo de lipídios, carboidratos e aminoácidos. Sua deficiência causa a Pelagra, doença dos 3 D’s (dermatite, demência e diarréia), pode ser fatal se não tratada. É encontrada em peixes, carnes, rins, fígado e legumes.
4. Vitaminas Lipossolúveis
4.1. A: Pode também ser chamada de Retinol. Atua como coenzima de enzimas que atuam na produção de rodopsina pelos bastonetes e de enzimas que atuam no processo de regeneração dos epitélios (pele). A sua deficiência causa a Cegueira Noturna e hemeralopia (dificuldade de enxergar com pouca luz e diminui a produção de lagrimas causando rececamento dos olhos). O excesso da vitamina A causa a Hipervitaminose A (rececamento da pele e dos olhos). É encontrada na cenoura, tomate, cereais, no fígado. É adquirido na forma da pró-vitamina A: caroteno.
4.2. D: Pode também ser chamada de D2 (calciferol) e D3 (7 - deidrocolestorol ativado). Atua como coenzima de enzimas que atuam no processo de absorção e de reabsorção de Ca2+ nos ossos, intestino e rins. É importante pro crescimento. Sua deficiência na infância causa o Raquitismo e na fase adulta causa a Osteomalácia (fragilidade dos ossos). O excesso da vitamina D causa a Hipervitaminose D, que causa a descalcificação óssea e calcificação dos órgãos moles (fígado, vasos sangüíneos). É adquirida sobre a forma de pró-vitamina. O raquitismo causa o genuvaro e geruvalgo. A pró-vitamina D2 é chamada de Ergosterol e a pró-vitamina D3 é chamada de 7 - deidrocolestorol. As duas se tornam ativas pela luz solar (raios ultravioletas), por isso as mães colocam seus filhos, ainda quando bebês, no sol, bem cedo, pois o sol é bem fraco, assim não prejudicará o bebê, justamente para ativar as pró-vitaminas D2 e D3, assim o bebê não correrá risco de ter raquitismo quando crescer. É encontrada no leite, em laticínios em geral e nos ovos; a D2 é encontrada nos óleos vegetais e a D3 nos óleos animais.
4.3. E: Pode também ser chamada de Tocoferol. Tem três formas: alfa, beta e gama. Ajuda a combater os radicais livres e combate a esterilidade (não está comprovada nos seres humanos, mas acredita-se que combate no ser humano também). É encontrada no mamão, amendoim, alface, milho.
4.4. K: Pode também ser chamada de Filoquinoma. Atua como coenzima de enzimas que atuam no processo de formação de alguns fatores da coagulação sangüínea. Sua deficiência causa a deficiência da coagulação sangüínea, causa a facilidade de ocorrer hemorragia. É encontrado nos vegetais folhosos e no alho.
